Pastel de limón y merengue

Crema:

4 yemas

200 g de agua

50 g maizena

130 g azúcar

100 g zumo limón

40 g mantequilla

Merengue:

4 claras de huevo

50 g azucar

unas gostas de limón

una pizca de sal

Azúcar glass para el gratinado

Masa Quebrada:

300 g de harina

130 g de mantequilla

70 g de agua

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de levadura Royal

Preparamos la masa quebrada, vertiendo todos los ingrediente de la masa quebrada en el orden indicado y programar 15 segundos en velocidad 6. Forrar con ella un molde de 24-26 cm. Pinche la base de la tartaleta, para que no se infle y hornear en el horno precalentado a 180º durante 15 o 20 minutos. retirar del horno y reservar.

Poner mariposa en las cuchillar, verter en el vaso limpio todos los ingredientes de la crema. mezclar 10 segundos en velocidad 3 1/2 y programar 8 minutos a temperatura 90º, velocidad 2, luego programar otros 2 minutos a la misma velocidad, sin temperatura, volcar la crema sobre la tartaleta reservada.

Lavar bien el vaso y poner otra vez la mariposa en las cuchillas, echar los ingredientes del merengue, excepto el azúcar y 6 minutos 37º velocidad 3 1/2 y programar a velocidad 3 1/2 e ir incorporando el azúcar poco a poco.

Vierta el merengue sobre la tarta, espolvorear con el azúcar glass y gratinar hasta que este dorado. dejar enfriar y servir.

**hay que tener cuidado con la acidez del limón para que no esté muy fuerte.